自釀白酒苦澀味去除方法?除苦劑
自釀白酒苦澀味去除方法?除苦劑
隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦铮剖禄顒?dòng)也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識(shí)的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。這些風(fēng)俗習(xí)慣內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面，其形式生動(dòng)活潑、姿態(tài)萬千。
酒在中國(guó)是寄托情感的媒介、糧食釀造的精華，更加是酒文化的載體，是中華文明的有機(jī)組成部分，內(nèi)涵豐富，博大精深。
因此酒在我們得生活中不可缺少，市面上大大小小得酒廠，酒的品種多不甚數(shù)，口感各不相同，但同時(shí)在各大酒廠釀酒中也出現(xiàn)大大小小得問題，使得酒的口感存在大大小小的問題，因此需要使用調(diào)味酒來調(diào)酒的口感讓酒的口感變得更好，但是在選擇調(diào)味酒的時(shí)候要按照國(guó)家的要求來選擇，食材發(fā)酵的調(diào)味酒，食品級(jí)，安全可靠，沒有勾兌痕跡，出酒自然。
勾兌基本方法
1. 基礎(chǔ)酒的組合。應(yīng)用綿爽王調(diào)味酒的基礎(chǔ)酒組合，應(yīng)根據(jù)酒的品位與檔次選擇基礎(chǔ)酒各種酒的比例（根據(jù)各廠家自身特點(diǎn)而定），不論是純糧固態(tài)酒還是固液結(jié)合酒。
2. 用五號(hào)調(diào)味酒打底。在確定組合酒后，可根據(jù)五號(hào)調(diào)味酒的特點(diǎn)，在中高dang酒組合中添加0.21%-0.3%五號(hào)調(diào)味酒打底，以穩(wěn)定酒的綿柔特征。在低檔基礎(chǔ)酒（含純液態(tài)白酒）中可添加0.08%-0.21%五號(hào)調(diào)味酒，主要從適口度與成本考慮。
3. 在打底基礎(chǔ)上，調(diào)整酒的適口平衡度，根據(jù)需要按順序添加八號(hào)、三號(hào)（六號(hào)或七號(hào)）、一號(hào)、二號(hào)、九號(hào)、十號(hào)（或十一號(hào)）調(diào)味酒。在做小樣時(shí)可反復(fù)調(diào)試，直到找準(zhǔn)理想添加量為好。根據(jù)各廠酒的特點(diǎn)，上述調(diào)味酒可有選擇的應(yīng)用，不須添加任何添加劑。
4. 十號(hào)、十一號(hào)調(diào)味酒，可在組合基礎(chǔ)酒時(shí)適量添加，對(duì)增加酒的典型性大有益處。
5. 名優(yōu)酒廠的低檔酒，可添加少量固態(tài)酒，以液體為主，用八號(hào)與五號(hào)調(diào)味酒勾兌，還可用六號(hào)（三號(hào)或七號(hào)）調(diào)味酒微調(diào)甜度，若酒體有燥辣感，可用四3調(diào)味酒微調(diào)。這樣可確保酒的較大幅度的穩(wěn)定。八號(hào)調(diào)味酒通常在純液態(tài)白酒中用量為1%左右，視當(dāng)?shù)叵M(fèi)者適口度而定，只要產(chǎn)品需要可任意添加。其它固液結(jié)合酒視基礎(chǔ)酒質(zhì)量而定，如固態(tài)酒占20%，液態(tài)酒占80%。八號(hào)調(diào)味酒可按0.7%-0.8%左右調(diào)整，并可添加五號(hào)調(diào)味酒0.16%左右。一、二、三、四#調(diào)味酒視情添加。
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